厨房や麺打ち場には特にこだわりがあり、細心の注意をしました。厨房は以前の営業店での使い勝手をそのまま再現しながらより改良を加えました。

• 地盤調査をしている様子です。スウェーデン式サウンディング(SWS)試験を行いました。
• 屋根はコストを抑え、ルーフデッキにしました。
• 1日1日の麺に「おもてなし」の心を込めて作っています。麺台は前店のを引き継いで使っています。
• 食べる側と待つ側の視線を外すため格子を付けました。杉板を縦ルーバー状にしました。
• カウンター上のパネルはお客様と従業員の間を程よく仕切る。カウンターと椅子の高さ関係はサンプルを作り、いろいろと検討をしたところです。
• ４人掛けの座卓が４卓(座敷)。
• 排水中の油やゴミを分離・回収する装置です。
• オープン当日の入口
• 道路に面する厨房の裏方になる部分にはいろいろな道具があり厨房と同じくらい重要な部分です。そのところに日除けや目隠しを兼ねて杉板目透かし張りにしました。通気も良好です。
• 贈呈＜檜木彫り＞